Michiel Van colenberghe is chef van restaurant De Traagheid, en zelfstandig in bijberoep met catering, homecooking en evenementen.

Als chef ga ik telkens op zoek naar lokale producten. Zo zijn mijn ouders ook groente- en fruitkwekers in Zulte. Sinds de start van het restaurant werk ik met veel lokale handelaars samen en met producten van het moment en met wat de boer op dat moment heeft. Zo ga ik ook steeds zelf rechtstreeks om de producten. Momenteel ben ik ook bezig met tv-opnames voor PlattelandsTV om lokale producten nog meer in de kijker te zetten, en komen er nog leuke projecten aan.